Il docker-entrypoint-initdb.d la cartella verrà eseguita solo una volta mentre il contenitore viene creato (istanziato), quindi devi effettivamente eseguire un docker-compose down -v per riattivarlo per la prossima corsa.
Se vuoi essere in grado di aggiungere file sql in qualsiasi momento, puoi guardare qui un'immagine docker MySql specializzata... http ://ivo2u.nl/o4
