Gruppo Laravel Carbon per mese

Puoi usare groupBy() metodo con chiusura:

 $months = NewsItem::groupBy(function($d) {
     return Carbon::parse($d->created_at)->format('m');
 })->get();

Oppure ottieni prima i dati e poi usa groupBy() sulla collezione Eloquent:

 $months = NewsItem::get()->groupBy(function($d) {
     return Carbon::parse($d->created_at)->format('m');
 });