Per forzarlo senza dover passare parametri, puoi inserirlo nel tuo my.cnf file delle opzioni
, sotto un [client] sezione (nota che questo è sulla macchina da cui ti stai connettendo da non a ).
Qualcosa del genere:
[client]
user = my_usual_user
host = my_usual_host
pager = less
Se vuoi che si applichi solo all'attuale mysql comando e nessun'altra applicazione che MySQL considera un "client" (utilità come mysqldump leggi il [client] sezione anche), quindi usa [mysql] invece.