Come modificare tutte le tabelle nel mio database nel set di caratteri UTF8?

Per un singolo tavolo puoi fare qualcosa del genere:

ALTER TABLE tab CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;

Per l'intero database non conosco altro metodo che simile a questo:

http://www .commandlinefu.com/commands/view/1575/convert-all-mysql-tables-and-fields-to-utf8