Come posso mappare una data Java su DATETIME in mysql (per impostazione predefinita è TIMESTAMP) con le annotazioni di Hibernate

Usa la columnDefinition attributo di @Column annotazione :

@Column(name = "startTime", columnDefinition="DATETIME")
@Temporal(TemporalType.TIMESTAMP)
private Date startTime;

E per favore, rendi privati ​​i tuoi attributi.