Tutti i .plist i file forniti con le formule possono essere trovati in Cellar dir. Ad esempio homebrew.mxcl.mysql.plist è in /usr/local/Cellar/mysql/5.7.14 . Puoi modificarlo e brew services lo userà.
In alternativa puoi modificare /Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.mysql.plist e rendilo immutabile con sudo chflags uchg /Library/LaunchDaemons/homebrew.mxcl.mysql.plist . Ciò non consentirà brew per riscrivere o modificare .plist file.