Sottrarre una data e un'ora dalla data e dall'ora correnti per trovare l'età in PHP

Dovresti usare DateTime classe.

$create_time = "2016-08-02 12:35:04";
$current_time="2016-08-02 16:16:02";

$dtCurrent = DateTime::createFromFormat('Y-m-d H:i:s', $current_time);
$dtCreate = DateTime::createFromFormat('Y-m-d H:i:s', $create_time);
$diff = $dtCurrent->diff($dtCreate);

echo $diff->format("%Y-%m-%d %H:%i");

Questo restituisce 00-0-0 03:40 Vedi DateInterval::format per maggiori dettagli sulla formattazione.