record Android/php che non si inserisce in mysql

Questo perché stai facendo il HttpRequest solo con l'ultimo parametro. (cioè) Al termine del ciclo for, params conterrà solo l'ultimo record. Quindi sposta il

JSONObject json=jsonParser.makeHttpRequest(url_insertTo_outtrans,"POST",params);

nel ciclo for.

for(int i = 0; i < arrDocumentNumber.length; i++)
{
 List<NameValuePair> params = new ArrayList<NameValuePair>();
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_DOCUMENTNUMBER, arrDocumentNumber[i] ));
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_TRANSACTIONDATE, arrTransactionDate[i] ));
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_ITEMCODE, arrItemCode[i] )); 
 JSONObject json=jsonParser.makeHttpRequest(url_insertTo_outtrans,"POST",params);
}