Apparentemente, per far funzionare la versione 5.1.33 del driver MySQL JDBC con il fuso orario UTC, è necessario specificare il serverTimezone esplicitamente nella stringa di connessione.
jdbc:mysql://localhost/db?useUnicode=true&useJDBCCompliantTimezoneShift=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=UTC
