come devo definire le sequenze nel mio progetto (che usa l'ibernazione) in modo che il progetto funzioni sia con Oracle che con Mysql.

Il modo più portatile consiste nell'usare TableGenerator . È portatile perché non vengono utilizzati costrutti specifici del provider di database. L'ultimo valore generato viene archiviato nella tabella del database e il valore viene recuperato e incrementato tramite query SQL.

L'utilizzo è coperto anche in Hibernate documentazione.