Risolto, aggiunto questo a web.config:
<oracle.dataaccess.client>
<settings>
<add name="int16" value="edmmapping number(4,0)" />
<add name="int32" value="edmmapping number(9,0)" />
</settings>
</oracle.dataaccess.client>
Ricreato il modello con il *.edmx file e...
Ora Number(5) è Int32 invece di Int16 e Number(10) è Int64 invece di Int32
Spero che possa aiutare qualcun altro in futuro...
