Hai davvero bisogno di modificare i dati archiviati nel database? Normalmente è sufficiente convertire in un fuso orario diverso per la visualizzazione, ad es.
SELECT <<your_timestamp_column>> AT TIME ZONE 'UTC'
FROM <<your table>>
Naturalmente, se vuoi, puoi anche
UPDATE <<your table>>
SET <<your timestamp column>> = <<your timestamp column>> AT TIME ZONE 'UTC'
per modificare tutti i dati.