php-pecl-zip -1.15.2-1.el7.remi.7.2.x86_64 è l'estensione giusta.
Ti consiglio di disabilitare webtatic che genera conflitti. Prova a installare prima php-pecl-zip
Raccomando anche con la versione php recente di installare phpMyAdmin dal repository "remi" che è molto più recente (4.7) rispetto alla versione EPEL (4.4).
yum-config-manager --disable webtatic
yum install php-pecl-zip
yum --enablerepo=remi install phpMyAdmin
