Nel file di configurazione, cambia la variabile "host" in modo che punti al server esterno. Il file di configurazione si chiama config.inc.php e sarà nella cartella principale di phpMyAdmin. Dovrebbe esserci una riga come questa:
$cfg['Servers'][$i]['host'] = 'localhost';
Basta cambiare localhost all'indirizzo IP del tuo server.
Nota:potresti dover configurare il server esterno per consentire le connessioni remote, ma l'ho fatto diverse volte su hosting condiviso, quindi dovrebbe andare bene.
