NON PUOI ottenerlo. Con una singola istanza Redis, puoi salvare tutti i database o non salvarne nessuno.
Nel tuo caso, dovresti creare due istanze Redis:una delle quali non esegue il backup, mentre l'altra salva i suoi database su disco. Poiché hai un solo server, dovresti associare queste due istanze a porte diverse.
Redis ha un footprint di memoria molto ridotto. Due istanze NON hanno una penalizzazione delle prestazioni.