Se quello che vuoi fare è impostare la connessione Jedis timeout , dovresti farlo usando il costruttore speciale creato per quello:
public Jedis(final String host, final int port, final int timeout)
Quello che stai facendo è impostare il timeout sulle impostazioni Redis da Jedis . Facendo CONFIG SET timeout 60 , significa che Redis chiuderà inattivo connessioni client dopo 60 secondi. Ecco perché ottieni l'eccezione in Jedis.