Non è necessario creare un'istanza new hostModel() qui... usa direttamente hostModel e inoltre non c'è bisogno di save() anche perché insert many stesso crea le raccolte... e assicurati payload.data ha una matrice di oggetti
router.post('/host', function (req, res, next) {
const array = [{hostname: 'hostname', timestamp: 'timestamp'},
{hostname: 'hostname', timestamp: 'timestamp'}]
var payload = req.body;
(async function(){
const insertMany = await hostModel.insertMany(array);
console.log(JSON.stringify(insertMany,'','\t'));
res.status(200).send('Ok');
})();
});