'this' non è definito in un hook pre-salvataggio di Mongoose

il problema è che la tua funzione freccia utilizza lessicale questo https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/JavaScript/Reference/Functions/Arrow_functions

cambia

userSchema.pre("save", (next) => {
  const currentDate = new Date
  this.updated_at = currentDate.now
  next()
})

a

userSchema.pre("save", function (next) {
  const currentDate = new Date()
  this.updated_at = currentDate.now
  next()
})