Come posso modificare/definire il database predefinito di Mongodb in Spring-data?

Devi solo definire le rispettive proprietà mongobd in application.properties file o se vuoi yml sintassi, definisci props in application.yml . Sotto src/main/resources , application.properties dovrebbe essere già lì.

application.properties :

spring.data.mongodb.host=<hostname> 
spring.data.mongodb.port=27017 
spring.data.mongodb.database=<dbname>
spring.data.mongodb.username=<usernamr>
spring.data.mongodb.password=******

Oppure

application.yml :

spring: 
    data: 
        mongodb: 
            host: <hostname> 
            port: 27017 
            database: <dbname>
            username: <usernamr>
            password: ******