Imposta la data predefinita nel documento Mongoose su adesso + [alcuni incrementi]

Puoi definire un predefinito con una funzione:

var minuteFromNow = function(){
    var timeObject = new Date();
    timeObject.setTime(timeObject.getTime() + 1000 * 60);
    return timeObject;
};

new Schema({
    date: { type: Date, default: minuteFromNow }
})

-- MODIFICA --

Puoi anche utilizzare momentjs libreria che ha alcuni metodi fantastici sull'oggetto date, in particolare add() funzione per il tuo caso d'uso:

var moment = require('moment');
var hourFromNow = function(){
    return moment().add(1, 'hour');
};

new Schema({
    date: { type: Date, default: hourFromNow }
})


/* OR */
new Schema({
    date: { type: Date, default: function(){return moment().add(1, 'hour');} }
})