Come aggiornare una parte della stringa usando la funzione di sostituzione in tsql?

Questo verrà sostituito nell'intera colonna

REPLACE(MyColumn, '&', '&')

Dovrai annidare altri sostituti...

REPLACE(REPLACE(MyColumn, '&', '&'), '>', '>')

Tutti insieme

UPDATE myTable
SET MyColumn = REPLACE(MyColumn, '&', '&')
WHERE MyColumn LIKE '%&%'