Credo che tu possa aggiungere variabili alla finestra Watch solo mentre il debugger è arrestato su un punto di interruzione. Se imposti un punto di interruzione su un passaggio, dovresti essere in grado di inserire variabili nella finestra Osserva quando viene raggiunto il punto di interruzione. Puoi selezionare la prima riga vuota nella finestra Watch e inserire il nome della variabile (potresti avere o meno un po' di Intellisense lì, non riesco a ricordare come funziona.)
