È possibile che la clausola SQL Output restituisca una colonna non inserita?

Puoi farlo usando MERGE invece di inserire:

quindi sostituisci questo

INSERT INTO ReportOption (field1, field2...)
OUTPUT @ReportOption.PracticeId, --> this is the field I don't know how to get
       inserted.ReportOptionId
  INTO @PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId)
SELECT field1, field2
  FROM @ReportOption

con

MERGE INTO ReportOption USING @ReportOption AS temp ON 1 = 0
WHEN NOT MATCHED THEN
    INSERT (field1, field2)
    VALUES (temp.Field1, temp.Field2)
    OUTPUT temp.PracticeId, inserted.ReportOptionId, inserted.Field1, inserted.Field2
    INTO @PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId, Field1, Field2);

La chiave è usare un predicato che non sarà mai vero (1 =0) nella condizione di ricerca di unione, quindi eseguirai sempre l'inserimento, ma avrai accesso ai campi sia nella tabella di origine che in quella di destinazione.

Ecco l'intero codice che ho usato per testarlo:

CREATE TABLE ReportOption (ReportOptionID INT IDENTITY(1, 1), Field1 INT, Field2 INT)
CREATE TABLE Practice (PracticeID INT IDENTITY(1, 1), Field1 INT, Field2 INT)
CREATE TABLE PracticeReportOption (PracticeReportOptionID INT IDENTITY(1, 1), PracticeID INT, ReportOptionID INT, Field1 INT, Field2 INT)

INSERT INTO Practice VALUES (1, 1), (2, 2), (3, 3), (4, 4)


MERGE INTO ReportOption r USING Practice p ON 1 = 0
WHEN NOT MATCHED THEN
    INSERT (field1, field2)
    VALUES (p.Field1, p.Field2)
    OUTPUT p.PracticeId, inserted.ReportOptionId, inserted.Field1, inserted.Field2
    INTO PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId, Field1, Field2);

SELECT  *
FROM    PracticeReportOption

DROP TABLE ReportOption
DROP TABLE Practice
DROP TABLE PracticeReportOption 

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