Come convertire il campo timestamp in una stringa ISO 8601 in un determinato fuso orario?

Puoi giocare con i parametri GUC datestyle e timezone all'interno di una funzione per ottenere ciò che vuoi. Ecco un esempio (tuttavia, restituisce microsecondi, quindi probabilmente dovrai regolarlo un po'):

create or replace function timestamp_iso8601(ts timestamptz, tz text) returns text as $$
declare
  res text;
begin
  set datestyle = 'ISO';
  perform set_config('timezone', tz, true);
  res := ts::timestamptz(3)::text;
  reset datestyle;
  reset timezone;
  return replace(res, ' ', 'T') || ':00';
end;
$$ language plpgsql volatile;

Risultati:

test=# select timestamp_iso8601(now()::timestamptz, 'Europe/Moscow');
       timestamp_iso8601
-------------------------------
 2017-07-12T08:56:58.692985+03:00

test=# select timestamp_iso8601(now()::timestamptz, 'Pacific/Auckland');
       timestamp_iso8601
-------------------------------
 2017-07-12T17:59:05.863483+12:00
(1 row)

Aggiornamento:modificato. Puoi usare timestamptz(3) , specificando la precisione (per impostazione predefinita, andrà con microsecondi, mentre 3 manterrà solo millisecondi). In alternativa, puoi usare res := to_char(ts::timestamptz, 'IYYY-MM-DDT HH24:MI:SS:MSOF'); invece di ::timestamptz(3)::text catena di conversione, e in questo caso (3) non sarà necessario.