Laravel SUM di più campi restituisce null con query grezza

Puoi racchiudere campi nullable nella funzione IFNULL(), qualcosa del genere:

DB::raw('(IFNULL(sales.taxable,0)
 + IFNULL(sales.non_taxable,0)
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)
) as total_sales'),
DB::raw('0.0825*(IFNULL(sales.taxable,0) 
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)) as total_tax'))