La condizione nel WHERE la clausola è:
NOT FIND_IN_SET(host, KnownHosts) AND NOT FIND_IN_SET(user, KnownUsers)
che equivale a:
NOT (FIND_IN_SET(host, KnownHosts) OR FIND_IN_SET(user, KnownUsers))
il che significa che vuoi escludere le righe per cui:host è incluso in KnownHosts o user è incluso in KnownUsers .
Quindi, per i tuoi dati di esempio, la riga:
unknownuser | 192.168.1.5
non verrà restituito, perché host = '192.168.1.5' ed è incluso in KnownHosts (='192.168.1.5' ).
Forse cambia l'operatore logico in OR , se questa è la logica che vuoi applicare:
NOT FIND_IN_SET(host, KnownHosts) OR NOT FIND_IN_SET(user, KnownUsers)