Devi usare il scale_down opzione da kableExtra. Il scale_down l'opzione si adatta alla tua tabella su una pagina quando è troppo larga. Anche il carattere della polizia sarà ridotto.
Ecco un esempio del codice che potresti usare:
kable(your_dt, "latex", booktabs = T) %>%
kable_styling(latex_options = c("striped", "scale_down"))
