Operazione simile a un pivot MySQL per ottenere la ripartizione della percentuale degli eventi totali al giorno per tipo di evento

Stai chiedendo SQL dinamico. Cioè, crea dinamicamente la stringa di query da un'altra query che elenca event_type distinti valori, quindi eseguirlo. In MySQL, questo viene implementato utilizzando istruzioni preparate.

Ecco come farlo:

select @sql := group_concat(distinct
    'sum(case when event_type = ''', 
    event_type, ''' then number else 0 end)/sum(number) as `ratio_', 
    event_type, '`'
) 
from example_table;

set @sql = concat(
    'select date(created_at) date_bucket, ', 
    @sql, 
    ' from example_table group by date(created_at) order by date_bucket'
);

-- debug
select @sql;

-- execute
prepare stmt from @sql;
execute stmt;
deallocate prepare stmt; 

Per i tuoi dati di esempio, questo produce la seguente query:

select 
    date(created_at) date_bucket, 
    sum(case when event_type = 'exampleG1' then number else 0 end)/sum(number) as `ratio_exampleG1`,
    sum(case when event_type = 'exampleG2' then number else 0 end)/sum(number) as `ratio_exampleG2`,
    sum(case when event_type = 'exampleG3' then number else 0 end)/sum(number) as `ratio_exampleG3` 
from example_table 
group by date(created_at) 
order by date_bucket

E il seguente risultato:

date_bucket | ratio_exampleG1 | ratio_exampleG2 | ratio_exampleG3
:---------- | --------------: | --------------: | --------------:
2020-06-02  |          0.1429 |          0.2857 |          0.5714
2020-06-03  |          1.0000 |          0.0000 |          0.0000

Demo su DB Fiddle