Prima domanda:
UPDATE exp_channel_data SET text_column = REPLACE(text_column, '\r\n', '<br />')
Se non sostituisce nulla, usa '\n'
invece di '\r\n'
.
Seconda domanda:
Non puoi farlo con una query SQL, devi recuperare questi dati in uno script PHP, o qualsiasi altra cosa che ti piace, ed eseguire una sostituzione di espressioni regolari (esempio per PHP):
$new_str = preg_replace('#<(p|span)[^>]+>#', '<$1>', $old_string);