Quando vuoi usare le virgolette letterali nelle stringhe tra virgolette doppie, esegui l'escape con \"
. Poiché mysql non si preoccupa dei feed di riga, puoi anche interrompere la riga per renderla più leggibile:
#!/bin/bash
for f in *.csv
do
/opt/lampp/bin/mysql -e "use test" -e "
LOAD DATA LOCAL INFILE '$f'
INTO TABLE temp_table
FIELDS TERMINATED BY ','
OPTIONALLY ENCLOSED BY '\"'
LINES TERMINATED BY '\n'
IGNORE 1 LINES
(DATE, TIME, SITE_NAME, SITE_IP, TOTAL_TALKTIME,
EDGE_UL_BYTES, EDGE_DL_BYTES);"
done