Come modificare Collation in utf8_bin in una volta sola

Dovrai semplicemente eseguire un ALTER su ciascuna delle tabelle come segue:

ALTER TABLE <table name> COLLATE utf8_general_ci;

Se hai anche bisogno di aggiornare la codifica dei caratteri esistente (improbabile per i suoni delle cose), puoi usare:

ALTER TABLE <table name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;