MySQL supporta un AES_ENCRYPT() funzione. Puoi crittografare mentre lo INSERISCI nel database e decrittografarlo quando lo SELEZIONARE di nuovo.
Leggi la documentazione a cui mi sono collegato per esempi.
Quindi assicurati di utilizzare la porta 993 per una connessione crittografata TLS al server IMAP quando imap_open() con la password in chiaro.