Strategia di denominazione in sospensione che modifica i nomi delle tabelle

spring.jpa.hibernate.naming.physical-strategy=org.hibernate.boot.model.naming.PhysicalNamingStrategyStandardImpl

ha funzionato per me. ecco le versioni che sto usando:

Spring Boot (v1.4.2.RELEASE)
Hibernate Core {5.0.11.Final}