Aggiornamento della tabella nel trigger dopo l'aggiornamento sulla stessa tabella

Se modifichi l'attivatore in BEFORE invece di AFTER potresti farlo così:

CREATE TRIGGER upd_total_votes BEFORE UPDATE ON products_score 
FOR EACH ROW 
BEGIN
    SET new.votes_total = new.votes_1 + new.votes_2 + new.votes_3 + new.votes_4 + new.votes_5 
END
;