Selezionare tutte le colonne che iniziano con XXX utilizzando un carattere jolly?

Dovresti costruire l'SQL in modo dinamico. Come punto di partenza, questo ti darebbe i nomi di colonna che stai cercando.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'