Sto contribuendo qui, come ha chiesto l'OP:
Come modificare le regole di confronto di database, tabelle, colonne?
La risposta selezionata lo indica semplicemente a livello di tabella.
Modificarlo a livello di database:
ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
Modificarlo per tabella:
ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
È buona norma cambiarlo a livello di tabella poiché lo cambierà anche per le colonne. La modifica per una colonna specifica è per ogni caso specifico.
Modifica delle regole di confronto per una colonna specifica:
ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
