Se capisco correttamente la loro documentazione, dipende da come sono impostate la tabella/colonne nel database. Se le colonne sono configurate per l'utilizzo CON FUSO ORARIO, Oracle determina automaticamente i valori corretti/rilevanti. Nell'esempio sopra, se la colonna vive fino a quando ha questa impostazione, se provi ad aggiungere 1 minuto alle 1:59, l'ora si aggiornerà alle 3:00.
Ecco un articolo utile che ho trovato sull'argomento:
http://docs.oracle.com/cd/B19306_01 /server.102/b14225/ch4datetime.htm
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Ecco una sezione dell'articolo che ho trovato pertinente:
