Solo un paio di problemi:
SET SERVEROUTPUT ON
DECLARE
outputString VARCHAR(20);
BEGIN
string_opp('input String', outputString);
dbms_output.put_line(outputString);
END;
Puoi usare come la stessa variabile:
SET SERVEROUTPUT ON
DECLARE
outputString VARCHAR(20);
BEGIN
outputString := 'input String';
string_opp(outputString);
dbms_output.put_line(outputString);
END;
Basta definire il parametro della procedura come IN OUT al posto del solo OUT.
Controlla questa risorsa:
http://psoug.org/snippet/FUNCTIONS-IN-OUT-parameter_873.htm